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在 Facebook 巴黎海外人士的社团中，有位初来乍到的英国小伙子迫不急待地发文询问哪里可以喝到憧憬已久的法式咖啡，一位社团中的资深滞法英国人愤愤不平地回应：「忘了美好的英式下午茶吧。这里只能喝到愚蠢的、小小杯的可恶的 Espresso！」

浓缩咖啡 = 功能性提神饮料

是的，在今日法国的日常咖啡文化中，咖啡等于以 Espresso 为基底的「功能性提神饮料」。

没有午休习惯的法国人，就是需要在午餐后来这么一杯不拖泥带水的简单咖啡因 Shot。得来速般的满血复活，快充完后再抖擞的回去工作 。

除了蕞简单快速的 Espresso 外，当然也有些大家耳熟能详的「法式欧蕾」这种加上牛奶的简单变化。大致上就是星巴克「浓缩咖啡」那一列中的基本款。既没有什么「咸焦糖风味绵云玛奇朵」，也没有「烟熏奶油糖风味拿铁」之类的花俏变化。

那么「星冰乐」、「法乐皮」一流的冰咖啡呢？可能和你想象中不同，就连冰咖啡、冰拿铁这种超级基本款，在法国都还属于前卫的选择。除了巴黎、里昂、马赛这些大城市外，到了乡间小镇找店家要一杯冰咖啡可能会惊倒全店人——咖啡就是要喝热的啊，怎么会有冰的呢？

这就是如今的法国咖啡日常，法国人对于咖啡精神生活就是这么朴实无华。

海明威式的「传统咖啡馆」

「但是巴黎的咖啡很有名啊！」你说。「海明威他们不就是在花神、双叟这种令人神往的咖啡馆振笔疾书，有如流动的飨宴吗？」

话是没错。但是时代在变，「咖啡店」也日新月异。依我个人的分类来说，去掉星巴克之类的全球连锁咖啡品牌外，巴黎目前主流的咖啡选项大概分为「观光客的传统咖啡」和「本地人的精品咖啡」两种。

「传统咖啡」就是海明威式的「流动的飨宴」。

和「咖啡店」的店名迥异，基本上这些从 19 世纪末到一战爆发前，所谓「美好年代」遗留下来的店家卖的东西其实包山包海，不管是食物、咖啡、甜点都在守备范围内，很多时候和所谓「餐厅」的分野并不明显。巴黎有名的花神、双叟、和平咖啡馆都属于这种。

简单来说，这类咖啡店可以不啰唆的直接把它等号为餐厅。除了少数追寻往日美好时光的巴黎人外，这些传统咖啡店因为响彻全球的名气，绝大多数的客人都是来「朝圣」的观光客。咖啡、餐点如何不好说，但价前是肯定的——肯定可以高得吓死你。

如果还是想推门进去坐坐，请转换心态把它当作博物馆，你付的不是咖啡前，而是体验氛围的门票前加上一杯附赠咖啡。这样想的话心里大概可以舒服得多。记得离开前务必上个厕所，毕竟这也是巴黎咖啡店的重要功能——在巴黎想上厕所而找不到公厕？找间咖啡店点杯咖啡，上个厕所顺便休息休息吧！

以咖啡师为主的「精品咖啡馆」

而弟二类的「精品咖啡」就真的是追求「一杯好咖啡」的去处了。这类咖啡馆的灵魂人物是咖啡师，以泡出一杯好咖啡为目标。

好的精品咖啡从挑选豆子、烘焙、冲泡、拉花都有讲究，每一步都不马虎。这也就是为什么从 Goolge Map、Instagram 上看拉花的完整度，就可以大致推测一家精品咖啡的好坏。诚如法国朋友 N 先生说的：「只要甜点、咖啡的外观对了，吃起来一定也是不错啦！」

这里咖啡的品项和其他国家常见的选项其实差异并不大，大体上也是以意式浓缩咖啡为基底，以牛奶、奶泡、热水的不同比例提供美式咖啡、卡布奇诺、拿铁、馥列白等等基本款。少数的精品咖啡还会依咖啡师的喜好提供一些店里独有的特调作为招牌。

如何点到一杯「我想要的咖啡」？

诚如前面所述，法国咖啡店卖的咖啡多属于「浓缩咖啡」类的基本款，卡布奇诺和拿铁之类的大家都耳熟能详，但还是有一些外国人常常出现的小困惑。

首先，在法国咖啡店里的 Cafe 泛指浓缩咖啡 Espresso。当你和服务生说你要一杯 Cafe 的时候，服务生会端上小小一杯 Espresso，而不是其他国家比较常见的美式、日式咖啡。

而除了 Latte、Capuccino 这些加奶、奶泡的选择外，还有介于它们和 Cafe 之间的其他选择。譬如 Café Noisette， 直译的话是「榛果咖啡」，然而和我们会联想到的「榛果拿铁」完全不同；事实上是指和 Espresso 一般大小、加入大约 1cl 的冷牛奶，因咖啡呈现一种「榛果色」而得名。在这之上还有些咖啡店会提供 Café Creme，顾名思义是在 Expresso 中加入更多的牛奶而成。由于加入更多牛奶，因此会用比 Espresso 更大的杯子盛装，有时和 Capuccino、Latte 的差异并不大。

谈到牛奶，这几年欧洲的素食风潮越来越盛。法国虽然是畜牧大国、乳制品超级盛行，但现在精品咖啡店也因应潮流，出现了燕麦奶、杏仁奶、豆奶等植物奶选择，是素食者以及乳糖不耐症患者的福音。

没有「一体适用」的咖啡体验

介绍了这么多，你可能想问：来到巴黎，到底该去什么地方、喝什么样的咖啡呢？我认为这像极了爱情，一切取决于你自己想要怎么样的体验。

你可以在价格高昂、质量不见得高明的传统咖啡馆点上一杯咖啡，单纯感受巴黎美好年代的陈设、氛围；天气适合的时候，甚至可以像个巴黎人一样，挑选个户外座位，边喝咖啡，边看着来来去去的行人。

想要一杯好咖啡？那么新兴的精品咖啡馆就很适合你。这样的独立咖啡店肯定没有美好年代的高级感，甚至可能偏离游客众多的观光区。但是简简单单的桌椅配上一杯好咖啡，也是在巴黎市区暴走一万五千步的理想休息去处。

就像巴黎这座城市一样，没有一个标准行程适合所有人，端看你怀有怎样的追求。咖啡的选择亦复如是——顺着感觉，在这座城市建立你自己的咖啡记忆吧！

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